四川省绵竹市正兴酒业有限公司

Sichuan Mianzhu Zhengxing Wine Industry Co. Ltd..

古语有云:水,乃酒之血也,酒品之高下,结穴在水。绵竹河流众多,九顶山上无污染的积雪通过地下河流潜流暗涌,天造地设的400眼清泉星罗棋布,水质甘冽,尤其是绵竹酒酿造所取的“玉妃泉”,19位专家鉴定后得出结论:玉妃泉水低钠无杂质,富含硅、锶等有益人体的微量元素和矿物质,后被中国地质矿产部列为中国名泉。这汩汩涓流,成就绵竹酒不可复制的香醇甘怡。

冰晶沁谧(qìn )的玉妃泉水,涅槃成香浓清灵的绵竹酒,陈香幽雅,饮之如珠玑在喉,甘润飘逸,闻之似香思刻骨,青出于蓝,自然历久弥新。

绵竹地属四川盆地中亚热带湿润气候区,气候温润,无霜期长,年平均气温15.7℃,雨量充沛,四季分明,素有“酒乡”之称呼。《绵竹县志》记载:“大曲酒,邑特产,味醇厚,色洁白,状若清露。”清末,绵竹酿酒作坊已有上百家,著名大曲坊已增到18家,绵竹商贸因此更为昌盛,出现了“山程水陆货争呼,坐贾行商日夜图。济济直如绵竹茂,芳名不愧小成都”的繁荣景象。

绵竹杨氏一族尊先人千年酿酒之酒道:复陈年老窖以为根;挑沃野水土宝地以为本;取龙门玉妃深泉以为精;采日月时令以为气;秉古方以为神,百日脱颖,窖藏三载,千锤百炼而面世!

时至近代,胡氏先人挥汗于杨氏蜜酒坊数载,后转载绵州他酒坊,取万家之长,夺众家之精髓,虽运筹帷幄,但心中早已云淡风轻,居高之悟,只在乎平和之道,自创一绝,传承300载。

上世纪七零年代,胡氏后代,长重孙胡光与杨氏小女杨会,喜结良缘。自此,胡杨氏结合为一家,取名《正兴》。正兴之道,源于千年杨氏古法酿造传承,更源于胡氏千百年来的挥汗撒滴。稀贵者,尊荣之道。融情无间,尊者之交,是心智的交融,虽只字片语,却已神形契合,其妙处自当细斟酌。

正兴的酒以大米、糯米、小麦、玉米、高粱等五种粮食为原料。臻选的五粮均产自川西千里沃野,饮山泉,沐霜雪,上四时造化之美,下汲神景地府之精,精工锤炼,荟萃五粮精华,自然天成。

“曲”

曲药,古称 “酴”,乃酒之魂骨,好曲方能酿好酒。正兴的生产车间距离酿酒区一公里处,避免了互相之间的影响,是绵竹为数不多制曲厂之一。正兴的制曲师傅传承传统的“适度粉碎、准确配料、均匀拌料、踩制成型、培养发酵、分级贮存、分级使用”将小麦和大麦粉碎为“烂心不烂皮”的梅花瓣,根据不同的季节,加入不等量的水进行拌料、踩曲,充分发酵,精工产得优质的包包大曲,主要按照公司的需求生产中温曲和中高温曲,曲子的质量从根本上决定了酒的醇厚绵柔的风格。

    “窖”

窖,就是酿酒的发酵池。古语云:千年老窖,万年香糟;熟糠拌料,长期发酵。酒之精髓,在于窖。窖龄越长,其香越幽,其味越正,其品越高。现代科学研究发现:窖池之优劣,直接影响酒的质量和品味。至今,正兴酒坊仍保留了一百余口老窖池传承古老的“泥窖固态纯粮发酵”传统酿造技艺,生产上乘调味酒。窖池中的微生物,百年来生生不息,形成了别具一格自成体系的微观生态环境,对正兴基础酒的品质起着关键的保证作用。

“酿”

正兴酒传统酿造技艺是四川浓香型白酒的典型代表,“四川浓香型大曲标准化生产企业”“四川省酿酒研究所原酒生产示范基地”。它传承了绵竹几千年酿酒历史时空中沉淀的技艺精华,是巴蜀文化的重要组成部分。正兴酒用小麦制曲,泥窖固态低温发酵,采用续糟配料,混蒸混烧,量质摘酒,原度贮存等,精心勾兑调味等工艺成型,具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润、典型独特的风格。
    “藏”

贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序,俗话说,姜是老的辣,酒是陈的香。
贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程,这种过程是复杂的、缓慢的物化反应过程,是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。贮藏期的长短、贮藏容器材质的优良与否,与白酒储存后的质量密切相关。陈酿的酒要放在陶罐中,上用棕盖置于阴凉的房内,经过较长时间缓慢的物化、净化、酯化反应,其味更醇、其香更浓。

 

正兴佳酿之精髓在于:五粮配比、人工制曲、择时取培、择时摘酒、分级贮存。

正兴人之祖训在于:人无信不立,店无信不兴

正兴企业之宗旨在于:人正则立、品正则兴